पनीर मटर ग्रेवी सब्जी: पनीर मटर ग्रेवी भारत के सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है, जो रेस्तरां मेन्यू में अक्सर देखा जाता है। इसकी मलाईदार ग्रेवी, मुलायम पनीर और ताज़ा मटर का संयोजन इसे हर उम्र के लोगों का पसंदीदा बनाता है। चाहे आप इसे नान, रोटी, पराठा या चावल के साथ परोसें, यह डिश हर अवसर को खास बनाती है।
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लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि रेस्तरां जैसा स्वादिष्ट पनीर मटर ग्रेवी घर पर कैसे बनाया जा सकता है? इस लेख में, हम आपको रेस्तरां जैसा पनीर मटर ग्रेवी सब्जी बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी, सामग्री, टिप्स और विविधताओं की पूरी जानकारी देंगे। यह रेसिपी 2025 में घर पर स्वादिष्ट और प्रामाणिक भारतीय व्यंजन तैयार करने के लिए एकदम सही है।
पनीर मटर ग्रेवी की खासियत
पनीर मटर ग्रेवी उत्तर भारतीय व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। इसकी मलाईदार और मसालेदार ग्रेवी टमाटर, प्याज, और काजू या क्रीम के आधार पर बनाई जाती है, जो इसे रेस्तरां जैसा समृद्ध स्वाद देती है। मुलायम पनीर के टुकड़े और हरे मटर की मिठास इस डिश को संतुलित और स्वादिष्ट बनाते हैं। यह व्यंजन न केवल स्वाद में शानदार है, बल्कि इसे बनाना भी आसान है और इसे विभिन्न अवसरों, जैसे पारिवारिक डिनर, पार्टी, या त्योहारों के लिए तैयार किया जा सकता है।
सामग्री (4 लोगों के लिए)
रेस्तरां जैसा पनीर मटर ग्रेवी बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
ग्रेवी के लिए:
- पनीर: 250 ग्राम (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- हरे मटर: 1 कप (ताज़ा या फ्रोज़न)
- टमाटर: 3 मध्यम आकार (बारीक कटे या प्यूरी किए हुए)
- प्याज: 2 मध्यम आकार (बारीक कटा हुआ)
- काजू: 10-12 (पानी में 15 मिनट भिगोए हुए)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च: 1-2 (बारीक कटी, वैकल्पिक)
- क्रीम या मलाई: 1/4 कप (ग्रेवी को मलाईदार बनाने के लिए)
- दूध: 1/2 कप (वैकल्पिक, ग्रेवी को पतला करने के लिए)
- तेल या घी: 2 बड़े चम्मच
- मक्खन: 1 बड़ा चम्मच (अतिरिक्त स्वाद के लिए)
मसाले:
- हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
- धनिया पाउडर: 1 बड़ा चम्मच
- गरम मसाला: 1 छोटा चम्मच
- कसूरी मेथी: 1 छोटा चम्मच (हाथ से मसलकर)
- जीरा: 1 छोटा चम्मच
- तेजपत्ता: 1
- दालचीनी: 1 छोटा टुकड़ा
- लौंग: 2-3
- इलायची: 2
- नमक: स्वादानुसार
सजावट के लिए:
- ताज़ा धनिया: बारीक कटा हुआ
- क्रीम: 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक)
रेस्तरां जैसा पनीर मटर ग्रेवी बनाने की विधि
यहां स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी दी गई है, जो आपको रेस्तरां जैसा स्वाद देगी:
चरण 1: सामग्री तैयार करें
- पनीर: पनीर को छोटे क्यूब्स में काट लें। इसे 5 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोकर रखें ताकि यह मुलायम हो जाए।
- मटर: अगर ताज़ा मटर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे हल्का उबाल लें। फ्रोज़न मटर को सीधे इस्तेमाल किया जा सकता है।
- काजू पेस्ट: भिगोए हुए काजू को थोड़े से पानी के साथ ब्लेंडर में पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें।
- टमाटर प्यूरी: टमाटर को ब्लेंड करके प्यूरी बना लें या बारीक काट लें।
चरण 2: ग्रेवी की बेस तैयार करें
- एक कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल या घी गर्म करें।
- जीरा, तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग, और इलायची डालकर 10-15 सेकंड तक भूनें, ताकि मसालों की खुशबू निकल आए।
- बारीक कटा प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें (लगभग 5-7 मिनट)।
- अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक भूनें।
चरण 3: टमाटर और मसाले डालें
- टमाटर प्यूरी डालें और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं, जब तक तेल अलग न होने लगे (लगभग 5-6 मिनट)।
- हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और धनिया पाउडर डालें। अच्छे से मिलाएं और 2 मिनट तक पकाएं।
- काजू पेस्ट डालें और 2-3 मिनट तक भूनें, ताकि ग्रेवी को मलाईदार बनावट मिले।
चरण 4: ग्रेवी को पूरा करें
- 1 कप पानी या दूध डालकर ग्रेवी को पतला करें। अच्छे से मिलाएं और 3-4 मिनट तक उबालें।
- मटर और पनीर के टुकड़े डालें। नमक डालकर मिलाएं और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- क्रीम या मलाई डालें और अच्छे से मिलाएं।
- कसूरी मेथी और गरम मसाला डालकर 1 मिनट तक पकाएं।
- अंत में मक्खन डालें और गैस बंद कर दें।
चरण 5: सजावट और परोसना
- ताज़ा धनिया और एक चम्मच क्रीम से सजाएं।
- गर्मागर्म नान, रोटी, या जीरा राइस के साथ परोसें।
रेस्तरां जैसा स्वाद पाने के लिए टिप्स
- ताज़ा सामग्री: ताज़ा पनीर और मटर का उपयोग करें। फ्रोज़न पनीर को गर्म पानी में भिगोकर मुलायम बनाएं।
- काजू या बादाम: काजू पेस्ट ग्रेवी को मलाईदार बनाता है। वैकल्पिक रूप से बादाम पेस्ट या खसखस का उपयोग करें।
- कसूरी मेथी: यह रेस्तरां जैसा स्वाद लाने का राज है। इसे हल्का मसलकर डालें।
- मक्खन और क्रीम: ये ग्रेवी को रिच और रेस्तरां जैसा बनाते हैं।
- मसालों का संतुलन: मसालों को ज़्यादा न भूनें, वरना स्वाद कड़वा हो सकता है।
- पनीर को नरम रखें: पनीर को ज़्यादा देर न पकाएं, ताकि यह मुलायम रहे।
पनीर मटर ग्रेवी की विविधताएं
पनीर मटर ग्रेवी को अलग-अलग तरीकों से बनाया जा सकता है:
- शाही पनीर मटर: काजू और क्रीम की मात्रा बढ़ाएं और केसर डालें।
- मसाला पनीर मटर: अतिरिक्त मसाले, जैसे पाव भाजी मसाला या चाट मसाला, डालकर तीखा स्वाद दें।
- वेजन पनीर मटर: पनीर के बजाय टोफू और क्रीम के बजाय नारियल का दूध इस्तेमाल करें।
- लो-कैलोरी वर्जन: क्रीम और मक्खन की जगह दही का उपयोग करें।
पनीर मटर ग्रेवी के पोषण संबंधी लाभ
- पनीर: प्रोटीन, कैल्शियम और विटामिन D का अच्छा स्रोत।
- मटर: फाइबर, विटामिन C और K से भरपूर।
- टमाटर: एंटीऑक्सिडेंट्स और विटामिन A प्रदान करते हैं।
- काजू: स्वस्थ वसा और ऊर्जा प्रदान करते हैं।
नोट: क्रीम और मक्खन की मात्रा कम करके इसे स्वास्थ्यवर्धक बनाया जा सकता है।
परोसने के सुझाव
- नान या पराठा: मुलायम नान या लच्छा पराठा ग्रेवी को और स्वादिष्ट बनाता है।
- जीरा राइस: सुगंधित जीरा राइस के साथ यह डिश शानदार लगती है।
- साइड डिश: रायता, पापड़, या सलाद के साथ परोसें।
- पेय पदार्थ: मसाला चाय या लस्सी इस डिश के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं।
सामान्य प्रश्न (FAQs)
1. क्या पनीर मटर ग्रेवी को पहले से तैयार किया जा सकता है?
हां, ग्रेवी को 2-3 दिन पहले बनाकर फ्रिज में रखा जा सकता है। परोसने से पहले गर्म करें और पनीर डालें।
2. क्या फ्रोज़न मटर का उपयोग किया जा सकता है?
हां, फ्रोज़न मटर ताज़ा मटर की तरह ही अच्छा काम करता है। इसे हल्का उबालने की ज़रूरत नहीं।
3. पनीर को कैसे मुलायम रखें?
पनीर को गर्म पानी में भिगोएं और ग्रेवी में ज़्यादा देर न पकाएं।
4. क्या यह रेसिपी बच्चों के लिए उपयुक्त है?
हां, मिर्च की मात्रा कम करके इसे बच्चों के लिए अनुकूल बनाया जा सकता है।
निष्कर्ष
रेस्तरां जैसा पनीर मटर ग्रेवी घर पर बनाना न केवल आसान है, बल्कि यह आपके परिवार और मेहमानों को प्रभावित करने का एक शानदार तरीका भी है। इस स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी के साथ, आप मलाईदार ग्रेवी, मुलायम पनीर, और ताज़ा मटर का प्रामाणिक स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। चाहे आप इसे डिनर पार्टी के लिए बनाएं या रोज़मर्रा के भोजन के लिए, यह व्यंजन हर बार हिट रहेगा। तो, अपनी रसोई में उतरें, इस रेसिपी को आज़माएं, और अपने भोजन को रेस्तरां जैसा जादू दें!
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